Hva er smaksatt olivenolje?
Det er mulig å lage en aromatisert olje på forskjellige måter, de viktigste er:
- Ved mekanisk pressing
- Infusjon
- Maserasjon
- Ved å tilsette kunstige smaker
Hos Oliviers&Co har vi valgt å presse ingrediensene (urter, sitrusfrukter, krydder ...) samtidig med olivenene for å produsere våre smaksatte oljer. Vi velger ferske ingredienser av høy kvalitet, uten kunstige tilsetninger og oppnår 100% naturlige oljer. Oljene som er resultatet av samtidig knusing av oliven og urter gjør at vi kan bevare alle smakene til de aromatiske ingrediensene og produsere aromatiske olivenoljer med en kraftig, naturlig smak.
Oliviers & Co aromatiske oljer har dermed naturlig blitt et must-have i samlingen, høyt verdsatt for sin aromatiske rikdom og kvaliteten på utarbeidelsen.
HVORDAN SMAKSETTE EN OLIVENOLJE?
For å produsere smaksatt olivenolje ved samtidig pressing, viderefører Oliviers & Co en eldgammel prosess fra Puglia.
I denne regionen var det vanlig på slutten av olivenhøsten å avfette kvernsteinene ved å male friske sitroner. Den duftende olivenoljen som ble oppnådd var forbeholdt familiebruk.
I dag er Oliviers & Co's ekspertise å holde denne tradisjonelle kunnskapen i live og å tilby en bred samling av bemerkelsesverdige og delikate aromatiske oljer, produsert av vår historiske partner i Puglia.
For å oppnå disse unike oljene velger vi med stor omhu nyplukkede ingredienser: aromatiske planter, krydder eller sitrusfrukter knuses samtidig med oliven, ingen smakstilsetninger tilsettes.
HVORDAN LAGE OLIVENOLJE MED BASILIKUMSMAK?
I Puglia møter lysegrønt grågrønt: basilikum vokser ved foten av oliventrærne. For å lage olivenolje med basilikumsmak plukker møllemesteren fersk basilikum i september og fyller rustfrie stålkar med den, før han heller i olivenolje. Dette er maserasjonen. Den andre fasen finner sted på tidspunktet for olivenhøstingen, i november. Denne gangen plukkes basilikum samtidig med olivenene, og de knuses sammen under kvernsteinen. Dette er et helt naturlig produkt laget i Puglia i Sør-Italia.
HVORDAN LAGE EN OLJE MED SITRONSMAK?
En sjelden olje laget i henhold til italiensk tradisjon: friske sitroner tilsettes olivenene under presseprosessen. Et helt naturlig produkt laget i Puglia i Sør-Italia, der tradisjonen med pressede oliven og sitrusfrukter fra Abruzzo har blitt gjenoppfunnet. I Abruzzo var det vanlig på slutten av olivenhøsten å avfette kvernsteinene ved å male sitroner. I dag presses sitronene ferske og hele sammen med olivenene.
OLIVENOLJER SMAKSATT MED HVITLØK, TIMIAN, PEPPER, MYNTE, MANDARIN, SJALOTTLØK....
På samme prinsipp plukker vi urter, krydder og andre sitrusfrukter på det beste av deres modenhet for å fange maksimalt av aromaene deres og deretter male dem ferske med olivenene. Hver olje inneholder bare oliven og den angitte aromatiske ingrediensen, ingenting annet. For vår chili-olje tilsettes for eksempel noen sitroner for å søte oljen som produseres, som ellers ville vært veldig skarp.
ØKOLOGISKE AROMATISERTE OLIVENOLJER
I vår konstante søken etter innovasjon og overgang til økologisk har vi også utviklet økologiske aromatiske olivenoljer:
- Økologisk ferskpresset oliven og appelsin: Økologiske appelsiner frigjør dermed sin naturlige essens og blander seg harmonisk med den subtile duften av fersk oliven. En ny fruktig aromatisk olivenolje med den intense smaken av appelsinskall for å innovere på kjøkkenet, som passer perfekt sammen med balsamicoeddik, hvitt krydder fra Modena, sødme av bringebæreddik eller honning og ingefær.
- Økologisk ferskpresset oliven og sitron: En eksklusiv oppskrift, oliven presses med ekte lime. Resultatet er overraskende: en smaragdgrønn farge og en intens smak av kalkskall.
- Økologisk presset oliven, hvitløk og pepper: Nyplukkede oliven og hvitløk krydret med svarte pepperkorn knuses sammen for å produsere denne velduftende olivenoljen.
OLIVENOLJE MED TRØFFELSMAK
Etter mange forsøk bestemte vi oss for å bruke en trøffelaroma og ikke en annen smakstilsetningsteknikk.
Hvorfor en trøffelaroma for vår spesialitet?
Fordi det er metoden som avslører flest smaker av denne knollen, og respekterer finessen og subtiliteten til aromaene og smakene til den hvite eller svarte trøffelen, samtidig som den forblir tilgjengelig i pris. En trøffelolivenolje som bruker samtidig sliping av ingrediensene vil kreve en veldig stor mengde trøfler for å reprodusere smakene til oljen vår.
Smakene som er utviklet, svart trøffel eller hvit trøffel, er resultatet av et langt arbeid for å komme nærmere natralduftene til den dyrebare knollen og for å finne riktig smaksintensitet.